日本橋人形町の美奈福は、今年で創業66年目となるテイクアウト専門のおでん屋で、加藤惠子さん、八木雅子さんの姉妹が切り盛りしている。だしは開店当時から特選の本枯鰹節と煮干しで取り、「毎日おだしとタネを分けて、おだしは三重のザルで濾したあと、沸騰させてからしまうのよ」と惠子さん。次の朝、再び沸騰させ、新たに取っただしを加えてタネを入れる。「だからこのだしは66年ものなんです」と雅子さんが笑う。
　おでんに欠かせない大根は、春先は北海道産のものを使い、冬には三浦産のものを使い、しっかり芯まで味を染み込ませてからおでん鍋に加えるという。『さつま揚げ』や『ボール』などのタネは複数の店から仕入れているので、一つひとつ食感や風味が異なる。「それが食べ飽きない理由じゃないかしら」と、今度は惠子さんが合いの手を入れてくれた。