魚久 本店

京粕漬と銘打っているのは、京都・伏見の酒蔵の酒粕を用いていたから。現在は京粕漬のほか、酒粕と白味噌を合わせた酒粕白味噌漬、白味噌や赤味噌に酒粕を加えた味噌漬の3種類がある。「魚介類の個性に合わせて、いちばん美味しい漬床を吟味しています」（営業部 増井紳二郎さん）。

京粕漬を焼くときは、まず酒粕をきれいに洗い落とし、水気をよくふいて魚焼きグリルへ。皮が焦げやすいので、まず身の面に約7割方火を通してから返し、皮の面を約3割方火を通すイメージで焼くとうまく焼けるという。贈り物にするときにはこうした焼き方のコツも伝えると、さらに喜ばれるだろう。