日本橋 貝新

伝統製法で炊きあげた風味豊かな佃煮

日本橋に店を構えて130年余りの佃煮専門店 日本橋貝新。江戸期より、香り豊かな佃煮は地域の人々に愛され続けてきた。いまも昔ながらの製法を守り、伝統の味を伝えている。

看板商品はなんといっても、貝のむき身を“うかし煮”という製造法で炊きあげた『あさりしぐれ煮』。身がふっくらと柔らかく味わい深い逸品だ。長年継ぎ足してきたタレに、桑名から取り寄せたたまり醤油を加えて大釜で沸騰させ、そこに貝を浮かせながら炊いていく。貝がぐらぐらと踊り続けることで煮詰まらず、身も固くならずに仕上がるのだという。