人形町志乃多寿司總本店

名物のいなり寿司は、創業当時からの変わらぬ味。「うちは甘辛く濃い味つけなので、味がほどよく浸みるように特別に薄いお揚げを使っています」と五代目当主の吉益敬容さん。油抜きをした揚げを醤油と砂糖、みりんで煮て、冷蔵庫で3～4日寝かせ、さらにもう一度味を含ませる。もうひとつの人気商品であるかんぴょう巻きも、かんぴょうに味をつけた後に数日置いてから使っている。「寝かせることで調味料が素材と馴染み、味が丸くなるんです」

店頭のショーケースには通年商品の折り詰めがずらりと並ぶ。店には「今日はこれを食べたい」と決めて訪れるお客さまが多いという。そのほか季節の食材を使った押し寿司などもお目見えする。この時期のおすすめは、彩り豊かな『ひなちらし』。手間暇かけられた具材が織り成すハーモニーは絶妙だ。春の行楽には『黄菊詰め合わせ』はいかがだろう。美しい黄金色の茶巾寿司『黄菊』に、名代のいなり寿司、かんぴょう巻きという顔ぶれ。世代を超えて喜ばれる深い味わいだ。