やましょう 人形町店

もつ鍋には、九州から直送される和牛の上質な小腸のみを使用しており、もつ独特の匂いもない。合わせる具材は、ごぼうのささがき、キャベツ、ニラ、鷹の爪、にんにくとシンプルだ。味付けは2種類あり、人気が高いのは醤油味。少し甘みのある3種類の醤油を合わせたまろやかな味わいが特徴だ。「食材から出るうま味でスープがふくよかになりますので、出来れば途中で薄めずに」と話すのは総店長の犬丸美寛（よしひろ）さん。

サイドメニューでおすすめなのは、『ごまさば』。九州産を中心とした真サバをごま醤油で和えた郷土料理だ。ごまの香りが豊かで、お酒にも合う。そのほか、『トンソクの塩焼き』もこの店ならでは一皿。北海道産の豚足を水だけで3時間ほど下処理し、アクや臭みをとり、柔らかに仕上げている。

日本酒にも力を入れており、九州産の地酒を多く取り揃えている。「お鍋の〆にはチャンポン麺をご用意しています。煮込んで美味しくなったスープとぜひ召し上がってみてください」。