三冨魯久汁八（さぶろくじゅうはち）

刺身をはじめとした魚料理とともに味わいたいのが、野菜の数々。石沢さんは届いた野菜を味見し、次々と料理していく。こうした食材ありきの料理との出会いは、一期一会ともいえるだろう。
　和食の前菜では山のものと海のものを組み合わせて提供することが多いが、なぜ野菜料理なのかと聞くと、「なかなか野菜を摂れない人が多いでしょう。生野菜は好きじゃないという人でも火を通してひと工夫すると召し上がっていただけるのでね」と石沢さん。お客さまへのもてなしの想いがこもった一品目ということだ。

前菜のあとは味わい深い『青森シャモロックの炭火焼』などを堪能し、〆に青森の郷土料理の『せんべい汁』をいただけば、きっと大満足の夕べになるだろう。