翠蓮

「料理名に使われている四文字熟語の中に、味付けや切り方など調理方法の秘密が隠されています。その違いをきちんと解釈した料理を提供したい。例えば普通の火力で炒めるときは『炒』、強火は『爆（パオ）』となります」と佐藤さん。

いちばん人気の『フカヒレの姿煮』は、気仙沼産の一定サイズ以上の尾びれのみを使用。「むなびれや背びれは薄かったり、小さかったりしてフカヒレの本来の美味しさが楽しめない。だから、当店では尾びれだけを使います」と話す。

ほかにも、プリプリな食感がおいしい『水餃子』や、白身魚を唐辛子、ニンニク、山椒でサッと煮た『水煮魚片』（スイジュウユイペン）など豊富なメニューが揃う。