鳥波多゛(トリハダ）

「 鮮度のよい肉を使っているので、基本は塩で召し上がっていただきます。それぞれの部位の最高の味を引き出すため、焼き加減も変えています」と店長の大場儒（もとむ）さん。特に人気なのはハツやレバー、おびなど。おびとは、ももの内側にある筋のない部分で、非常に柔らかいのが特徴だ。

お酒の種類も豊富で、店長自らセレクトしたこだわりのワイン、日本酒は焼き鳥との相性も抜群。
「 日本酒は珍しいもの、気になった銘柄を仕入れています」。秋には、一年間熟成させた“冷やおろし”も登場。角が取れて丸みのある美味しさだという。

〆に是非ともオーダーしたいのは『鳥波多゛茶漬け』。8時間煮込んだ濃厚な鶏スープをご飯にかけたシンプルな料理で、さらさらといただける。「まずはオーソドックスな部位を。それから自由にアレンジして、稀少な部位も試してみてください」。