蛇の市本店

120余年の歴史をもつ蛇の市本店。日本橋魚河岸の屋台「蛇の目鮨」が始まりで、関東大震災の後は一時期、築地に店を構えていたが、戦後に再びこの地に戻ってきた。

作家の志賀直哉も贔屓にしており、初代・市太郎のことを親しみを込めて「蛇の目の市ちゃん」と呼んでいたことから、後にその愛称が店名になったという。「もともと江戸の鮨は、風呂屋の帰りに1～2貫をささっとつまむ屋台が始まり。いわばファストフードなんです。ですからうちはいまでも、出来るだけ気軽に食べていただけるような店でありたいと思っています」と、四代目の寳井孝二さんは話す。

ランチメニューは、にぎりとちらしを合わせて8種類。特におすすめなのは、色とりどりの魚介類が散りばめられた『特上ばらちらし』だ。

蛇の市本店の酢飯は、江戸前のすっきりとした味わいが特徴。「いまは砂糖を使っているお店が多いですが、うちの酢飯は昔ながらの酢と塩だけです。その代わりに、醤油に甘みを加えてバランスをとっています」。特に力を入れているという穴子は、ふっくらと柔らかな食感が印象的だ。生の穴子を煮立てた煮汁につけ込んで仕上げる“つけ込み”の手法を用いているという。

昼はオフィスワーカーや買い物客で賑わう店内。老舗でありながら気取りのない雰囲気が漂うことから、女性一人でもふらりと立ち寄りやすい。心新たな一年の幕開けに、ちょっと豪華なばらちらしのお昼はいかがだろう。