江戸の食で元気な夏を
高嶋家（たかしまや）
ラストエンペラーの弟・溥傑（ふけつ）も愛した伝統の味
明治8年（1875年）創業の高嶋家。130年もの間、代々受け継いできたタレはすっきりと辛口で、備長炭で焼いた鰻の味を引き立てる。蒲焼きに合うよう、ご飯はお米マイスターが選んだ栃木産“夢ごこち”を使用。冷めてもふっくらと柔らかく、お土産にしても美味しい。きゅっと漬かったお新香も蒲焼きに合い美味。通常より長い時間をかけて育てた“共水うなぎ”を用いた『鰻重箱（菊）』（4,300円）は、通ごのみの味だ。
店舗情報
| 店名 | 高嶋家（たかしまや） |
| 住所 | 東京都中央区日本橋小舟町11-5 |
| TEL | 03-3661-5909 |
| Webサイト | https://www.takashimaya.info/ |
左下／1階は椅子席と小上がり、2・3階はお座敷。店内には贔屓客だった愛新覚羅溥傑から贈られた書も。総席数57席。
右下／「ぜひ江戸前の鰻を食べにいらしてください」と五代目の鴛尾明氏。
美國屋（みくにや）
出来たて熱々の美味しさを大切に
明治中期、初代が美國屋の前身となる料理屋・鳥藤を墨田区本所で創業。昭和21年（1946年）、二代目が現在の地に店を移転し、鰻専門店の美國屋が誕生した。毎朝、厳選した国産最高級鰻を仕入れ、一子相伝で受け継いできたさっぱりとしたタレで仕上げている。お米は宮城産“ササニシキ”と栃木産“コシヒカリ”を独自にブレンドし、毎日、自家精米を行う。料理の温度に気を配り、吸物や鰻はもちろんのこと、ご飯まで熱々なのが嬉しい。
店舗情報
| 店名 | 美國屋（みくにや） |
| 住所 | 東京都中央区日本橋2-5-1 日本橋髙島屋三井ビル1階 |
| TEL | 03-3271-3928 |
| Webサイト | unagi3928.com |
左下／1、2階は椅子席、3階はお座敷。壁には当主の趣味である音楽をモチーフにした作品が並ぶ。総席数45席。
右下／四代目の森下俊之氏。先代から受け継いだ言葉「美味しい鰻をできるだけ安く」が店のモットー。
亀とみ（かめとみ）
昼も夜も訪れたい風情のある店
アットホームな佇まいの亀とみは、明治17年（1884年）創業。守り抜いてきたタレは甘味が控えめでコク豊か。鰻は鹿児島産をメインに良質な国産鰻を使用している。すっぽん料理も提供しており、肝吸いや赤だしにすっぽんエキスを加えることもできる。香りの よい山椒は、京都の七味家本舗から取り寄せたもの。おつまみも充実しているので、夜は人気メニューの焼き鳥でお酒をいただき、江戸前の鰻重で締める、なんていうのもいい。
店舗情報
| 店名 | 亀とみ（かめとみ） |
| 住所 | 東京都中央区日本橋室町4-1-13 |
| TEL | 050-5493-0546 |
| Webサイト | https://g217600.gorp.jp/ |
左下／落ち着いた雰囲気の店内。1階はテーブル席、2階はお座敷で総席数40席。
右下／六代目の下田豊氏。「香りの強い山椒は、鰻をちょこっとめくったところにかけると、鰻の風味も損なわず美味しいんですよ」。
人形町 梅田（にんぎょうちょう うめだ）
だし醤油で焼き上げた名物・しら焼き丼
人形町 梅田は『しら焼き丼』が評判の店。20年ほど前、常連客に「うな重以外に何かできない？」といわれ編み出したのだとか。藻塩を加えた酒に蒸した鰻を浸し、だし醤油で焼いていく。昆布とかつおのうま味が効いた鰻を、海苔とあさつきをあしらったご飯にのせ、わさびを添えていただく。いくら（400円）や梅まぶし（200円）といったトッピングも可能だ。夏の疲れた胃にも、するすると収まる優しい味わい。
店舗情報
| 店名 | 人形町 梅田（にんぎょうちょう うめだ） |
| 住所 | 東京都中央区日本橋人形町3-4-2 |
| TEL | 03-3661-0160 |
左下／炭火の香りが漂う店内。1階、2階ともにテーブル席。
右下／「とにかく本物志向でやっています」と二代目の白石圭吾氏。
※情報・価格等すべて取材時の情報です。現在は異なっている場合がございます。予めご了承ください。
日本橋ごよみ2012年08月【第22号】