よし梅 人形町本店

昭和2年（1927年）創業。下町情緒と江戸料理をいまに伝える「よし梅」。江戸の昔、淡白な味を好んだ江戸っ子は、まぐろの赤身ばかりを食し、今では考えられないことだが、トロは捨てていたとか。安く手に入るトロにさっと火を通し、ねぎや白菜などの野菜と一緒にさっぱり食べられるようにしたのが、下町庶民の家庭の味「ねぎま鍋」の起こりだ。この「ねぎま鍋」、よし梅では夜ばかりでなく、ランチも予約をすれば食べられる。

今回ご紹介するのは、古くからの常連さんをはじめ、界隈のOLさんに人気のランチメニュー「ぞうすい」だ。「1人前から土鍋で頼める人気のメニューで、カロリーを気にする若い女性にも大変喜ばれています」と若女将の髙野多身予さん。

具は1人前なら、海老・鴨・帆立から1種類が選べ、2人前（写真）からは3種類のミックスもできる。特筆すべきは、ぞうすいの具に冬季限定で牡蠣が加わること。ぷりっとした小ぶりの牡蠣がごろごろ入るぞうすいは、すっきりとした出汁に牡蠣の風味が加わって、五臓六腑に染みいる旨さ。聞けば、会席コースの〆に出てくるぞうすいと同じだというから、お昼ならではのお得感がうれしい。

年末年始からの食べ過ぎ、飲み過ぎで疲れた胃腸もおいしく癒すぞうすい。江戸の風情に身を置きながら、土鍋の湯気のこちら側で、あつあつを頬張ってみてはいかがだろう。