江戸の味を代々受け継ぐ名店
幕末の文久3年（1863年）に創業、140余年の歴史を重ねる「割烹とよだ」。江戸前割烹とも称される同店には、築地で毎日仕入れる旬の魚を愉しみに通う政財界のお客様も多い。
5代目・橋本亨さんは「最近では、地域による旬食材や味つけにも大きな違いはなくなってきました。だからこそ江戸前の旬モノを取り入れる、煮物に濃口しょうゆを使う、など代々受け継いできた江戸の味を大切にしています」と話す。
接待利用の多い「割烹とよだ」だが、お昼はOLやサラリーマンなどの利用も多く、数ある中でも贅沢な気分を味わえる「彩御膳」は人気のメニューだ。「旬の食材を使って華やかに仕上げたお昼ごはんです。季節の果物を使ったデザートも好評ですよ。新春にはデザートにおぜんざいを出すこともあります」
さて「割烹とよだ」といえば、おせちも有名。おせち料理は、江戸庶民が「お節せ ちく供」と呼ばれる宮中行事を生活に取り入れたことがはじまりとされる。「東京のおせちは、江戸の折詰文化を受け継ぎ、お重にギュッと詰めこむスタイル。うちのおせちは、小鰭（こはだ）の粟漬け（酢の物）が入っていますが、これも江戸らしいね」と橋本さん。
華やぐ新春には「割烹とよだ」で江戸を感じるお昼ごはんを愉しみたい。
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店舗情報
| 店名 | 割烹とよだ |
| 住所 | 東京都中央区日本橋室町1-12-3 |
| TEL | 03-3241-1025 |
| Webサイト | https://www.toyoda.tokyo/ |
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日本橋ごよみ2011年1月【第3号】