吉野鮨本店

江戸前風の味を屋台で

江戸前寿司の老舗と聞くと、敷居が高いイメージがありますが、そんな先入観を取り払ってくれるのが、「吉野鮨 本店」。1879年（明治12年）に鮨屋台として創業して以来、130年の歴史を持つ老舗です。 「江戸前の鮨は、屋台から流行したんです。鮨屋のカウンター席は、その名残なんですよ」と教えてくれたのは、五代目の正敏さん。「好きなものを、好きなように、好きな順番で食べていいんです」と話してくれました。

ひとつひとつに丁寧な作られたネタの数々に、砂糖やみりんを一切使わず、塩と酢のみで仕上げたシャリ、仕上げに自家製の煮切醤油を塗って出すこのスタイルは、創業当時のまま。江戸っこたちに愛されてきた伝統の味が、今も変わらずに守られています。