北陸料理 新越は人形町駅からほど近い場所にある、富山を中心に北陸の郷土料理が揃う和食店。定番の人気メニューは『のどぐろしゃぶしゃぶ』。魚のアラで取っただしにサッとくぐらせた脂の乗った身は、口の中でやさしくとろけていく。「この土地でお店を始めて37年、富山の海の幸や、北陸の料理の美味しさを多くの人に伝えたいですね」と語るのは、この店のオーナー 杉野茂さん。当地の人々からの信頼も厚く、魚津漁港からは上質な魚介類が、蔵元からは入手困難な人気の日本酒が連日届けられる。
　「これからの季節、『のどぐろしゃぶしゃぶ』はもちろんですが、『せいこがに』など、冬ならではのメニューが増えていきます。北陸の銘酒とともに味わってほしいですね」と杉野さん。