この店のおでんの特徴は、なんといっても甘辛くて濃い関東風のおでん出汁だ。かつおと昆布、砂糖、醤油で仕上げた後、鍋に残った出汁を長年、つぎ足しながら味を守り続けている。

　カウンター越しの四角い鍋にはさまざまなおでん種が並び、見ているだけで楽しい。せっかくならば、日本橋らしい具材をいただいてみたいもの。はんぺんやさつまあげ、魚すじなどは、320年あまりの歴史をもつ老舗 神茂の品。とりわけはんぺんは鮫肉を用い、江戸時代から受け継がれた製法でつくられた深い味わいの逸品だ。ふんわりとした食感に出汁がほどよく沁み、口いっぱいに旨みが広がる。食べ終えてしまうのが惜しいほど。

　さらに、いちばん人気の『とうめし』も忘れてはいけない。醤油で味つけした茶めしの上に、柔らかな木綿豆腐を一丁乗せて提供される。豆腐は、明治40年（1907年）創業の人形町 双葉のもの。滋味にあふれ、なんとも心が和む。ランチと夜で、一日300食の注文があるというのも頷ける美味しさだ。

　「ちくわぶやしのだまきなど、関東にしかないおでん種をぜひとも召し上がっていただきたい」と店長の坂野善弘さん。おでん以外の料理も豊富。これからの季節は爽やかな『冷製おでんトマト』（夏季限定）を前菜に、地酒を楽しむのもいいだろう。