17年前、祐二さんが修業先から戻ったのを機に、「初代の味を復活させよう」と始めたのが、この『カツ丼』だ。一度メニューからなくなっていたため、幹男さんが子どもの頃に食べた味を頼りに再現した。「当時、カツ丼はご馳走。お客さまと同じカツ丼を食べさせてもらったのは、初代にとって初孫の父のみだったそうです」と祐二さん。明治時代のカツ丼の“特別感”を伝える、貴重なエピソードだ。

　この店のカツ丼は、ご覧のとおり卵でとじていない。一口カツ、目玉焼き、野菜で構成されている。三代目がカツを揚げている間に、四代目が生の玉ねぎ、下ゆでしたジャガイモと人参、グリンピースを割り下で煮る。そこに揚げたてのカツを浸して、ご飯の上へ。さらに焼きたての目玉焼き、野菜を重ねて完成だ。親子の連携プレーがなせる技。「喧嘩した時でも、コンビネーションだけはバッチリなんです（笑）」。味の決め手は、割り下に隠し味としてデミグラスを加えること。これにより、香りとコクがプラスされるという。

　“気どらず美味しく”がモットーの小春軒。食べたそばから「次はいつ食べよう？」と恋しくなるカツ丼は、家族の歴史の味なのだ。