出来たて熱々の美味しさを大切に　美國屋（みくにや）
　明治中期、初代が美國屋の前身となる料理屋・鳥藤を墨田区本所で創業。昭和21年（1946年）、二代目が現在の地に店を移転し、鰻専門店の美國屋が誕生した。毎朝、厳選した国産最高級鰻を仕入れ、一子相伝で受け継いできたさっぱりとしたタレで仕上げている。お米は宮城産“ササニシキ”と栃木産“コシヒカリ”を独自にブレンドし、毎日、自家精米を行う。料理の温度に気を配り、吸物や鰻はもちろんのこと、ご飯まで熱々なのが嬉しい。

昼も夜も訪れたい風情のある店　亀とみ（かめとみ）
　アットホームな佇まいの亀とみは、明治17年（1884年）創業。守り抜いてきたタレは甘味が控えめでコク豊か。鰻は鹿児島産をメインに良質な国産鰻を使用している。すっぽん料理も提供しており、肝吸いや赤だしにすっぽんエキスを加えることもできる。香りの よい山椒は、京都の七味家本舗から取り寄せたもの。おつまみも充実しているので、夜は人気メニューの焼き鳥でお酒をいただき、江戸前の鰻重で締める、なんていうのもいい。

だし醤油で焼き上げた名物・しら焼き丼　人形町 梅田（にんぎょうちょう うめだ）
　人形町 梅田は『しら焼き丼』が評判の店。20年ほど前、常連客に「うな重以外に何かできない？」といわれ編み出したのだとか。藻塩を加えた酒に蒸した鰻を浸し、だし醤油で焼いていく。昆布とかつおのうま味が効いた鰻を、海苔とあさつきをあしらったご飯にのせ、わさびを添えていただく。いくら（400円）や梅まぶし（200円）といったトッピングも可能だ。夏の疲れた胃にも、するすると収まる優しい味わい。