「もともと医者だった有的が、牛鍋屋の体の弱い息子に、牛鍋の残りの汁に白米を入れて食べさせると滋養がつく、と勧めていたそうです。それをヒントに作られたハヤシライスは、いまでこそご家庭でも作る料理になりましたが、当時はご馳走だったのではないでしょうか」と日本橋店の小方岳人さんは語る。

　そんな早矢仕ライスの進化形と言えるのが「プレミアム早矢仕ライス」だ。通常よりも甘さを抑え、具材を増やして、現代の人の口に合うようにまろやかな味に仕上げている。牛肉のコクのある旨味とほのかな酸味が口の中に広がり、いつまでも堪能していたくなる。

　「メニューは常に、丸善の歴史を楽しめることと、栄養バランスを重視すること、この2つをテーマに考えています」と小方さんが言うように、早矢仕ライスの探求はまだまだ続く。MARUZEN caféの開店記念日である3月9日からは、さらに進化した「プレミアム早矢仕ライス」が登場するそうなので、その違いもぜひ味わいたい。