とりわけ人気が高いのが、手作業でつくられるどら焼きだ。ほんのりと焼き目の香ばしさが漂う皮と、小豆の粒がほどよく感じられる餡とのハーモニーが絶妙。「餡は豆をつぶさないように、手で練っています。大きな機械で練ると、皮がつぶれて口の中で残ってしまうんです」と七代目の日向野政治さん。

　北海道の十勝平野で採れた小豆に純度の高いざらめを加えて煮る。火力が強いと煮崩れてしまうので、4～5時間かけてゆっくり火を通すという。出来上がった餡は一日寝かせて冷ましてから使う。「シンプルなつくり方だからごまかしが効きません。どら焼きは誰もが知っているお菓子。だからこそ、うちでしか食べられない美味しさをしっかりと守っていきたいと思っています」。