玉英堂

驚きと感動を秘めた和菓子

人形町・甘酒横丁を歩けば、必ず目に入る玉英堂の暖簾。先代の店主が生誕の際に考案されたという「虎家喜（とらやき）」が大好評を博している。

「虎家喜」はただのどら焼きではない。秘伝の製法でつくられた皮は驚くほど柔らかく、餡は小豆そのままの食感を生かした“粒餡”が使われている。「通常、“つぶあん”といえば、軽く潰した餡を想像される方も多いと思いますが、うちでは潰さない粒餡と、つぶし餡、こし餡の3種類に分類しています」とこだわりを教えてくれたのは若旦那の今江康人さん。小豆は粒が大きく、味、香りともに豊かな北海道産の大納言を使用。粒丸ごとならではの食べごたえがある。