創業当時からほとんど変わらないというつくり方は、実に丁寧だ。店の奥にある工場で、まずそら豆を蒸かし、人の手で一粒一粒の皮を剥いていく。「これが実に手間のかかる作業なんです。いまでは手で皮を剥くお店はほとんどないと思いますよ」。続いて、みりん、ざらめ、醤油、酒などを加えて大釜でじっくりと炊いていく。楢薪と炭を使うところがポイントだという。ガスに比べて火加減が難しいことから、熟練の技が必要となる。こうした手間を惜しまない仕事によって、鮮やかな自然の色味とふっくらとした深い味わいが生まれていく。

　一口いただくと、醤油の香りがほんのり漂うところがハマヤならではの味つけ。くどさのない上品な甘みはどこか懐かしく、心和む美味しさだ。これからの季節、ちょっとしたお使い物や手土産に喜ばれる一品だろう。