日本橋近く、川を望みながら福井の料理がいただける御清水庵 清恵。オーナーの中本好美さんは14年前に会社勤めを辞め、出身地である福井の食文化を伝えるべく、ここ日本橋の地で店を立ち上げたという。店内は昼夜を問わず、近隣で働くオフィスワーカーで賑わう。
　ぜひとも食したいのが『越前おろしとろろそば』だ。そばはすべて福井の提携農家から直接仕入れ、そば粉100に対して、つなぎ20という割合の“外二“で打っているという。「おろしそばは福井のソウルフード。大根おろしを絞った汁にかえしを入れて、つゆをつくっています」。ぴりっとした大根の辛みが、そばの風味を引き立てる。好みで、鰹節とネギを添えていただく。