ところが初めのうちは、なかなかお客さまに浸透しなかった。「冷たいおそばの上に納豆をのせるスタイルは、当時かなり斬新だったようです」と二代目の水谷弘さん。ヘルシー志向の高まりとともに、徐々に人気メニューへと成長していった。

　レシピはその頃とほとんど変わらず、そばの上に納豆とかいわれ大根、大和屋のかつおぶし、山本海苔店の厚めの海苔、卵黄がのっている。器の底にあるつゆと絡めながら、お好みで千住ねぎと辛子を加えていただく。

　おすすめの食べ方をうかがうと「特に決まりはないんですよ。ご常連の中には最初におそばを味わって、次に納豆を少しつまみ、最後に具と混ぜて召し上がる方もいらっしゃいます」と教えてくれた。確かに、そうするとそばの香りも堪能できる。

　同時代に考案されたという『おろしそば』は、さっぱりとした味わい。青首大根にレモンを搾り、海苔や胡麻、糸削りのかつおぶし、ねぎの薬味でいただく。レモンの酸味が食欲をそそる、なんとも爽やかな一品だ。

　暑い日が続くと、どうしても食欲が衰えがちになる。滑らかで喉ごしのよいそばをつるつると食しつつ、この夏を乗り切ろう。