特に気を配っているのは、生地の発酵だという。「ピッツァは小麦粉と水でつくるシンプルな料理。素材をどう活かすかが鍵になってきます。それぞれの分子をできるだけ結合させることで美味しさが増すので、うちでは生地を仕込んでから3日間、冷蔵庫で寝かせています」。

　生地のタイプは“ナポリ”と“ニューヨーク”の2種類から選ぶことができる。薄めで、もっちりとした食感が特徴の“ナポリ”には、フレッシュな味わいのモッツァレラチーズを使用。縁があり、ふっくらとした食感の“ニューヨーク”には、伸びのよいゴーダーチーズが使われている。「チーズは蝋で覆われた部分を多めに削って、風味のある中心部を使うようにしています」。ランチにはこの他、サラダとドリンクがつく。使う野菜は有機野菜を中心に、旬のものを千葉や茨城の農家から取り寄せているという。

　 　夜に訪れたなら、ぜひともピッツァと一緒にワインもいただきたい。イタリアンに合うお手頃な銘柄がリストアップされていて、ワイン初心者でも安心。「美味しいピッツァを食べにいかない？」と思わず誰かを誘いたくなる、そんな店だ。