暮らしの道具や食から、新しい名物まで。ぜひ手にしてほしい、味わってほしい日本橋の逸品をご紹介する「日本橋 逸品図鑑」。今月は日本橋人形町に四代続く「ハマヤ商店」。
美しい黄金色が特徴のハマヤ商店の『富貴豆』には、熱烈なファンが多い。ご近所の女性が“箸休め”として買い求めたり、出張帰りの男性がお土産にと数箱まとめて購入したり。「一度召し上がって気に入ると、何度もリピートしてくださるお客さまが多いんです」と話すのは、四代目の濱田さん。
創業当時からほとんど変わらないというつくり方は、実に丁寧だ。店の奥にある工場で、まずそら豆を蒸かし、人の手で一粒一粒の皮を剥いていく。「これが実に手間のかかる作業なんです。いまでは手で皮を剥くお店はほとんどないと思いますよ」。続いて、みりん、ざらめ、醤油、酒などを加えて大釜でじっくりと炊いていく。楢薪と炭を使うところがポイントだという。ガスに比べて火加減が難しいことから、熟練の技が必要となる。こうした手間を惜しまない仕事によって、鮮やかな自然の色味とふっくらとした深い味わいが生まれていく。
一口いただくと、醤油の香りがほんのり漂うところがハマヤならではの味つけ。くどさのない上品な甘みはどこか懐かしく、心和む美味しさだ。これからの季節、ちょっとしたお使い物や手土産に喜ばれる一品だろう。
店名 | ハマヤ商店 |
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住所 | 東京都中央区日本橋人形町2-15-13 |
☎ | 03-3668-1886 |
営業時間 | 平日10:00~17:00(土曜~14:00) 日曜・祝日休 |