全国各地の主要産地を巡り、大工道具は播州（兵庫）、包丁は堺（大阪）などから名品を仕入れて卸す商売は、確かな目利きと誠実な商いで大いに繁盛する。さらに幕末には、ヨーロッパから包丁や鋏をいち早く輸入するなど、進取の気象に富んだ江戸っ子気質を発揮。国内はもちろん海外の素材や技術にも高い関心を示して、刃物の技術向上へと取り組んでいく。

　1,000種類以上を扱う木屋の包丁には、江戸の食文化から生まれた包丁もあるという。正月ののし餅を切りやすくするためにアゴ（刃元の先端）を丸くした「菜切り包丁」、鮪を好んだ江戸っ子ゆえにきれいに鮪をサク取りできるように刃先を四角にした「刺身包丁」、どちらも江戸ならではの包丁だ。

　創業から200余年、いつの世も本物の切れ味を求めて人々は木屋を訪れる。