江戸の町人たちが外食を愉しむようになったのは、17世紀の後半頃からです。明暦の大火（1657年）後、その復興と江戸の拡大などのため地方の農村などから単身労働者が集まり、江戸中期には江戸の男女比率が約2：1となりました。労働者だけでなく勤番武士など男性の単身所帯が多かったうえ、当時は燃料費が非常に高かったので、自炊するより外食のほうがはるかに安上がりで便利だったのです。また残り火が出火原因となることが多かったため、自宅での火の取り扱いを控えていたことも外食文化が根づく背景にあったといえるでしょう。

棒手振（ぼてふり）［*1］による、おでんや田楽などの煮売り、焼き売りにまじって屋台が出るようになり、天ぷらや寿司などが人気を呼びました。天ぷらは串刺しで供され、寿司もカウンターに既に醤油が置いてあり、ぱっと立ち寄ってはさっとつまんで食べるスタイル。いわゆる立ち売り（立ち食い）の店で、今のファストフード的な存在です。ちょっと食べては次の店へ、といった屋台はしごを愉しむ人々もいました。

江戸っ子の「宵越しの金は持たねぇ」という美徳は、それだけ江戸庶民が潤っていたからです。当時は大工職人の日当が500文。家賃がおよそ1,000文の時代ですから、2日働けば家賃は支払えます。ちなみに、二八そばは16文［*4］。多くの奉公人を雇い、行事のたびに着物を新調したりする武士に比べ、庶民は可処分所得を娯楽につぎ込めたのですね。江戸後期には多くのグルメガイド本も出版され、現代と同様、庶民は食べ歩きを愉しんでいました。文化2年（1805年）頃の日本橋通りを描いた「熈代勝覧（きだいしょうらん）」［*5］には、大通りに面して露天商や屋台、水茶屋がずらりと並んでいます。高級料亭もありましたが、日本橋界隈は庶民のための街として活況を呈していたのです。

東京都江戸東京博物館東京都墨田区横網1-4-1／TEL：03-3626-9974（代）／開館時間...9：30～17：30（土曜は～19：30）※入館は閉館の30分前まで／月曜休館（祝日、振替休日が休館日に当たる場合は開館、翌日休館。大相撲東京場所開催中は開館）http://www.edo-tokyo-museum.or.jp/
●平成23年3月15日（火）～5月29日（日）まで特別展「五百羅漢 増上寺秘蔵の仏画 幕末の絵師 狩野一信」を開催予定

＊1：棒手振...商品を天秤棒に担いで売買する行商人のこと
＊2：化政文化...寺子屋が増え、この頃の識字率は70％。庶民の文化水準は高く、小説や俳諧など文学が興隆し、錦絵も流行した
＊3：下り物...上方（関西）から送られてくる品物のこと
＊4：16文...今の立ち食いそばに換算すると、16文＝約300円
＊5：熈代勝覧...文化2年（1805年）頃の日本橋から神田今川橋までのストリート風景を克明に描いた貴重な絵巻物。作者不明で、原画はベルリン国立アジア美術館所蔵。東京メトロ「三越前」駅の地下コンコース壁面に複製絵巻が飾られている

知られざる青森のご馳走をたっぷりと
日本橋 三冨魯久汁八（さぶろくじゅうはち）青森県出身の店主が「大間マグロ以外の青森の食を知ってほしい」と2年前にこの地に開店した和食居酒屋。当地直送の素材をふんだんに使った品々は、郷土料理をベースとしながらも独自のアレンジが施され、その洗練された味と目新しさに界隈のビジネスマンから厚い支持を得る。あれこれ愉しみたい向きには4,500円～の日替わりコースがお薦め。

東京都中央区日本橋室町1-11-6／TEL：03-6202-3618
営業時間...11:00～15:00（14:40L.O.）、17:00～23:00（22:00L.O.）
（土・日曜・祝日は昼のみの営業で、夜は事前に要予約）／無休
http://www.r-frantic.co.jp/

写真／（左上）大鰐温泉モヤシのナムル、熟成もろみに野菜を漬け込んだ南蛮味噌など、青森の旬の食材で構成された前菜の盛り合わせ800円（右上）青森では「焼きかぜ」と呼ばれる、鮮度の高い北三陸産の焼きウニ1,500円（中）煮干し、昆布、カツオに加え、青森シャモロックの重層的な出汁がやみつきになるせんべい汁600円（下）適度に汁を吸った南部煎餅のもちっとした食感も最高。豊富に並ぶ1,000円～の日替わりランチも大人気

江戸から明治、大正、昭和、平成と幾つもの時代を下ってなお、歴史を重ねてきた江戸前の味。日本橋には、人々に愛され続けるそんな老舗が数多く残っています。